El arte culinario peruano, considerado como uno de los mejores del mundo busca retomar las costumbres alimenticias del pasado prehispánico para recrear y, por lo tanto, redescubrir muchos de los ingredientes autóctonos.

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La comida novoandina es la fusión de ingredientes oriundos del Perú y algunos países aledaños. Además, se utilizan técnicas modernas de elaboración, bajo una presentación a la altura de las mejores comidas internacionales, comidas gourmet.

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Esta técnica  es relativamente nuevo debido a que se inicia en la década de los años 80'.

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Fue creada por el chef Bernardo Roca Rey Miró Quesada en el año 1986 a raíz de un evento gastronómico que se realizó en la Laguna de Huacachina en el departamento de Ica. En la celebración gastronómica participaron varios chefs, algunos desafiaron a Roca Rey, quien era parte del jurado, para que inventara un plato que fuera nuevo pero diferente.

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La “Gran olla Huacachina”, es el plato fundador de la comida novoandina. Es mucho más que una escuela en la que aprendes, es como un taller innovador, donde lo principal es revalorar la gastronomía peruana, algo que es del país.